Сыворотка подорожала втрое: новая золотая жила для пищевой отрасли

Европейская пищевая промышленность обнаружила новый прибыльный источник доходов, превращая то, что раньше считалось отходами производства, в ценные ингредиенты. На фоне растущего спроса на продукты с высоким содержанием белка, такие компании, как нидерландский кооператив FrieslandCampina, перенаправляют сыворотку и побочные продукты мясопереработки на создание дорогих пищевых добавок, сообщает Financial Times.

FrieslandCampina, например, прекратил продажу сывороточных белков для кормов животных и теперь фокусируется на их использовании в производстве пищевых концентратов для людей. Чтобы удовлетворить растущий спрос, компания инвестировала значительные средства в наращивание производства, объявив о трех проектах стоимостью от €50 до €100 млн каждый за последние три года.

Потребность в белке обусловлена его ключевой ролью в организме: он необходим для роста и восстановления мышц, формирования тканей, производства гормонов и поддержания иммунной системы. В то время как стандартные рекомендации по потреблению белка составляют около 0,8 г на килограмм массы тела в сутки, спортсмены могут нуждаться в 1,5–2,2 г для достижения своих целей.

Протеиновые добавки, такие как сывороточные, казеиновые, яичные или растительные порошки, служат для восполнения дефицита белка в рационе. Сывороточный протеин особенно ценится за высокую усвояемость и сбалансированный аминокислотный профиль. Тем не менее, основными источниками белка для большинства людей остаются традиционные продукты: мясо, рыба, яйца, молочные продукты и бобовые.

Рынок сывороточного белка демонстрирует впечатляющий рост: спрос опережает предложение, что привело к утроению цен за последние два года. По данным FT, в сентябре стоимость килограмма сывороточного белкового концентрата (80% белка) в Европе достигла €23,875, а изолята (не менее 90% белка) — €30,749. Два года назад эти показатели составляли €6,475 и €8,350 соответственно.

Резкий рост цен создает ощутимые трудности для производителей конечных продуктов. Джозеф Скальцо, глава Simply Good Foods, выпускающей протеиновые снеки и батончики, отметил, что «цены находятся на исторических максимумах, и на этом рынке ощущается сильное давление».

В то время как протеин все активнее добавляется в разнообразные продукты, от снеков до напитков, эксперты отмечают, что растительные альтернативы сыворотки могут иметь недостатки. Они могут хуже растворяться, иметь более выраженный вкус или отличаться по текстуре, что делает их менее привлекательными для потребителей.

Несмотря на опасения некоторых специалистов о возможном вытеснении из рациона других важных питательных веществ и редком дефиците белка в развитых странах, производители, такие как FrieslandCampina, уверены в долгосрочном росте спроса. Распространение препаратов для снижения веса и общее внимание к здоровому образу жизни, по мнению представителей компании, только начинают оказывать влияние на пищевую промышленность.